很喜歡吃蘿蔔糕
每次去飲茶總會點一份來試試師父的手藝。
那熱騰騰白澄澄的糕綴上幾點配料的紅
或者
用香噴鹹香的XO醬炒過
滋味都令人回味再三。

想試做很久了
一直在蒐集配方材料鍋具
及各家版主的經驗談
直到看到Eupho caf'e的詳細文
才讓我又鼓起勇氣試試看。



【蘿蔔糕】


【材料】

白蘿蔔去頭尾削皮後650克

配料:
蝦米2大匙泡軟
乾香菇4朵泡軟切絲
油蔥酥2大匙
港式臘腸、乾腸各一條去膜切丁 

米漿:

在來米粉600c.c.
清水720c.c.

調味料:
鹽1小匙(5c.c.)
白胡椒粉1/2小匙(2.5c.c.)



↑我用的是客家莊買的油蔥酥。

【工具】
刨絲器
耐高溫保鮮膜(舖在容器內,入蒸籠)
深湯鍋(10公升,代替蒸籠)
容器(裝米糰,入蒸籠)
飯匙(用廚房紙巾沾沙拉油,抹在飯匙兩面)



【作法】
1.先準備配料。蝦米、乾香菇泡軟。

2.白蘿蔔去頭尾削皮刨絲。


3.準備炒配料。香菇切絲,臘腸、乾腸去膜切丁。熱炒菜鍋下油蔥酥,加入蝦米、香菇絲、臘腸、乾腸炒香。水分炒乾撈出備用。

4.調米漿備用。在來米粉600c.c.與清水720c.c.完全混合。

5.炒菜鍋加入擠去水份的白蘿蔔絲炒至熟(軟化透明),再將作法3的配料倒入拌炒,下調味料混合均勻。

6.容器舖好保鮮膜。湯鍋(蒸籠)加水煮滾備用。

7.炒菜鍋轉小小火,將作法4調好的米漿分次徐徐倒入,混合拌炒至黏團狀(一定要不停攪拌,糕蒸好才會Q)

8.將米糰裝入容器內,用飯匙抹平表面。

9.等湯鍋(蒸籠)內水滾,放入支架,將容器放入蒸約40分鐘,即可用筷子或竹籤試是否會沾黏,如無即可取出容器脫膜放涼。









Una小分享:
1.剛蒸好,用大湯匙挖,沾鮮美露就很好吃。也可以沾蒜頭醬油。
2.冰過定型再切片煎,據說比較好煎。
3.剛蒸好熱熱吃起來口感有點黏,但吃得到貨真價實的的蘿蔔絲。不知切片煎過是否會好一些。
4.很辛苦~尤其是刨絲、拌米糰(使盡吃奶的力氣,很黏)、看爐火(我不是用傳統蒸籠,還好湯鍋蓋是透明的,看得到糕的情形),但是很有成就感喔。

 

arrow
arrow
    全站熱搜

    Una 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()